EKINOGRAPH GY6

هذا الجهاز يتم استخدامه لتحديد كمية الغولتين الموجود في دقيق القمح. إن كمية بروتين الغولتين هي أحد أهم العوامل في عملية الخبز. هو أيضا المسؤول عن توفير البنية المطلوبة للخبز تبعا لنوعه. علاوة على ذلك فإن الغولتين يحبس ثاني المنتج من الخميرة خلال عملية التخمر وعبر تغليف النشاء الموجود في العجين يتم توفير البنية CO2 أوكسيد الكربون المرغوبة للخبز.